弘前 シェ・モア ブログ

西海岸産アマダイ高級食材ですね！身はやわらかく痛みやすい魚ですがとても味わいあり！ 腕の悪いシェフでも大丈夫？　俺のこと？？？ ...続きを見る

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久々のブログ　１年ぶりに静岡浜松遠鉄百貨店に行ってきました。 画像はいつも同じブースで実演の昔なつかしの甘食を販売している福島のパン屋デミアンさんいつも催事で一緒になるメンバーたまに甘食もらうのですが、口の中の水分が全部持っていかれます。牛乳と一緒にお召し上がりくださいとセールストークにて実演販売してます。焼き立てで美味しいですよ。 そして福島白河のフレンチレストラン千草屋　ムッシュ草野さん　デミアン佐々木さんと会えば必ずお決まりの食事会今年は浜松と言えばうなぎということで食べてきま... ...続きを見る

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火曜日から浜松遠鉄百貨店に催事の出稼ぎに行って来ます　今回が二回目 外貨を稼がないと大変なのだ、業者支払い・従業員の給料が・・・ 帰ってきたらすぐ又決算申告　働けど働けど　（La vie en rose　バラ色の人生）にならないのです。 ...続きを見る

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さようならミラ号　当店のアイドルを務めたミラ号当店現役引退なのです。 秋田県湯沢市のビンテージカーマニアの方がほしいと言うので陸送トラックに載った最後の雄姿なのだ。 本当はとりあえず廃車にして暇になったらレストアするつもりだったのですが、新入社員スバル号入社のため置き場所に困りお婿さんに出してしまいました。かなり愛着があったのですが・・・ ...続きを見る

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友人の奥さんが園長先生の幼稚園児のテーブルマナー 天真爛漫な子供たち　とても楽しそうに食事をされてました。 子供たちの所にシェフ顔出したらヒーロー状態・・・・ こんなにもてたのは人生初めてなのです？？？ ...続きを見る

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朝起きて、まずはそっと窓から雪が積もってないか確認・・・ やっぱり今日も積もってます。まずはコーヒー落とし　軍手を履き外に雪かき寒い・疲れるが毎日の始まり　雪かき後のコーヒーがうまい！　とても良い運動になっているのでしょうが疲れます。　雪国青森の宿命？？？　お店に行ってから又スタッフと又雪かきなのです・・・　許して〜 ...続きを見る

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新商品紅玉りんごコンフィチュール はなまるマーケットで紹介された紅玉りんごのコンフィチュール 弘前紅玉りんご１００％とてもシンプルに仕上げました。さわやかな酸味と甘さ控えめの糖度３０度 ...続きを見る

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幻になりかけた津軽の在来トウガラシが「清水森ナンバ」として復活した。 清水森ナンバは、他品種に比べビタミンＡ・Ｃ・Ｅやカルシウムの含有率が高いだけでなく、糖度が２倍という。 ただ辛いだけのトウガラシではなく、辛さの中にまろやかな甘みがあり、風味に優れたトウガラシなのである。 そんな食材をドレッシングにしてみました。 野菜に魚介類にかけて召し上がれば、ほのかな辛さ甘さがとても良い 工夫次第でいろいろとお料理に使えます。　青唐辛子を使ってますので色合いもとてもきれいです。 清... ...続きを見る

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クリスマス　年末のおせち　大掃除とすべてのスケジュールを終わり新しい年へのスタートです。 ...続きを見る

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今年ももう１２月いろいろとイベントの多い毎日を必死に働いてます？？？ ...続きを見る

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当店の調理場の裏にあるアップルパイ製造工場です　今回新しく衝動買いしたFMIのコンベクション　担当のマッツン大事に使ってくださいね。　ちょっと雑然として掃除が行き届いてないようですね！！ 狭い工場ですが、毎日パイを伸ばしたり、りんごの下処理　フランスパン作りに終われてます。 ...続きを見る

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久々にブログ 最近寒くなりだしたらとても暇なのです・・・ ...続きを見る

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今年もたくさんのハーブをとりあえず発芽するまで発砲スチロールに植えました。 いろんな種類を種まきしたのでわからなくなりましたが、生育すると判りますから・・・ かなりＡ型の性格が・・・　こんなもんでしょ？？？ ...続きを見る

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何の気なしに走行距離を見たら３３３３３ｋｍ滅多にお目にかかれない？ 思わず停車　写真を撮っちゃいました・・・・ ...続きを見る

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東北地方太平洋沖地震により被害を受けられました皆様に 心からお見舞い申し上げます。 ...続きを見る

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シェ・モアの厨房に朝毎日いろいろな面白い野菜が運ばれてきます。 農家からの直送野菜　軽トラでお姉さんが持って来てくれるのです。 バナナとうがらし　水引とがらし　UFOとうがらし　イタリア茄子　トマト　ズッキーニ　パプリカ　などの野菜　画像に当日は無いものも有。もちろん厨房裏に小さな畑？？？もあり香辛料中心の植えてます。毎年実家の畑を耕して種まき収穫を夢見てるのですが、結局忙しくて何もできない状態・・・　コックさんは時間が無いのです。 ...続きを見る

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昨日まで大阪阪神デパート催事　青森・秋田・岩手の３県東北物産展に行って来ました。 開催日当日の荷揚げ（販売準備）は午前２時から　１０時開店まで間に合わせなければならないのです。 当日は結局寝ずにラスト８時まで休憩なしで頑張りました・・・・　疲れました 今回の催事はまるごとりんごチーズ風味パイの実演販売なので親父シェフ自ら大阪まで出張でした。 とにかく毎日が思考錯誤　朝からラストまで作っては焼き販売の繰り返しの７日間でした。 でもそこそこに売上があったのと実演販売の面白さが体験でき疲れた... ...続きを見る

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発注しておいた清水森ナンバ大量に届きました。 あまりの多さにびっくり！４０ｋです。　でもこの貴重なナンバ大量にストックしないと 明日から種を取り除き真空パック作業　ショックフリーザーでの冷凍作業です。 今日から中学生の職場研修生が２人・・・彼らに下処理をお願いしましょう♪♪ とにかく貴重な食材です。 清水森ナンバについては検索してみてください。 この大きなダンボール４箱・・・ ...続きを見る

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久々に新商品　やっと清水森ナンバンの収穫が始まり　ついに清水森ナンバン入りソーセージが完成！ 豚肉にもこだわり当店で普段食材としている金木町の泉谷さんの黒豚の腿肉使用。 金木町といえば太宰の生誕地斜陽館の町　そして津軽在来種清水森ナンバ貴重な食材です。 そんな組み合わせをなんとなく漠然と考えてたのですが、ついに商品になりました。 ピリリとした辛さと黒豚の味が濃厚でとても美味しいです！（某TV　AD口調で・・・） これからパッケージなどを考えネット・催事等で販売致していきますので宜し... ...続きを見る

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今日は俺の誕生日と言うことで言い訳を付けランチタイム途中で抜け出し 行ってきました　黒石ののクラシックカーのイベントに青春時代の車に興奮状態！！！ いつかは弘前でも開催したいイベントです。　 年配の夫婦の参加も多く楽しんでました。 来年は俺も参加したい？？？ ...続きを見る

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